烏魚子怎麽煎 ? 從烏魚子乾煎到酒烤，烏魚子料理秘訣大集合
一般烏魚子料理的方式有酒烤、酒燒、酒煎、火烤，烤箱……等方式。早年烏魚子都是用酒煎，近來則流行酒烤與火烤，但不論何種料理方式，最重要的是不能料理過熟，否則油脂及水分過分流失，即失去烏魚子特有的口感與風味。
烏魚子本身含豐富油脂濃郁香味，其實不需要多餘的烹調過程就很好吃，其中以酒烤或火烤的方式風味較佳。
烏魚子酒烤流程
最經典道地的料理方式
- 先用58度高粱酒浸泡約5-10分鐘，再將烏魚子的外膜去除。(外膜可以食用，不去除者此步驟省略)
- 將去除外膜的烏魚子再度浸泡高粱酒約5分鐘，放置2分鐘，使酒味漸入其中。
- 使用烤網或夾子夾著烏魚子，點燃浸泡剩餘的58度高粱酒，將烏魚子表面烤到呈現微焦，並起細泡，即可離火，待涼後再切片。(原則上每面各烤20-30秒左右）
料理準備食材
- 野生烏魚子
- 58度高粱酒
- 耐熱的烤盤或瓷盤
- 烤網或夾子
烏魚子火烤流程
爐火、炭火皆可烤，簡單方便
1、先用58度高粱酒浸泡約5-10分鐘，再將烏魚子的外膜去除。
2、將去除外膜的烏魚子再度浸泡米酒或高粱酒約5分鐘，放置2分鐘，使酒味漸入其中。
3、使用烤網或夾子夾著烏魚子，在爐火上將烏魚子表面烤到呈現微焦，並稍微起泡即可離火，待涼後再切片。(原則上每面各烤20-30秒左右）
料理準備食材
- 野生烏魚子
- 58度高粱酒
- 耐熱的烤盤或瓷盤
- 烤網或夾子
烏魚子烤箱流程
可依個人喜好調整熟度，簡單方便
2、去除外膜的烏魚子再度用米酒或高粱酒浸泡約5分鐘，放置2分鐘，使酒味漸入其中。
3、將烏魚子放入預熱好的烤箱中，用攝氏200度烘烤3-5分鐘至表面稍微起泡或呈現金黃色即可取出，待涼後再切片。
料理準備食材
- 野生烏魚子
- 58度高粱酒
- 耐熱的烤盤或瓷盤
- 烤箱
備註：
1、由於每一台的烤箱的效果都不一樣，建議先切小片測試烘烤的溫度與時間，找到你最喜愛的口感。
2、以日立烤箱HTO-A1T為例：烘烤60-70秒為最佳口感，消費者可依此再調整烘烤時間，找到最適合自己的口感與味道
烏魚子電鍋流程
絕不失敗的料理方式，美味快速上桌
1、先用米酒或高粱酒浸泡約5-10分鐘，再將烏魚子的外膜去除。
2、去除外膜的烏魚子再度用米酒或高粱酒浸泡約5分鐘左右，放置2分鐘，使酒味漸入其中。
3、將烏魚子直接放在電鍋的底部，蓋上電鍋蓋，按下開關。(鍋底不可加水)
4、開關跳起來後要立即打開鍋蓋，將烏魚子翻面，等電鍋冷卻後(約1-2分鐘)再度蓋上鍋蓋按下開關。
5、第二次跳起來後需立即將烏魚子拿出來，待微涼後再切片
料理準備食材
- 野生烏魚子
- 58度高粱酒
- 電鍋
- 夾子
備註：
1、如果怕電鍋底部髒的話，就在電鍋底部鋪上一張錫箔紙
2、電鍋第一次跳起來時還有點熱度，所以需等待冷卻後才能再按下開關
烏魚子油煎流程
適當掌握熟度，香Q又彈牙
1、先用米酒或高粱酒浸泡約5-10分鐘，再將烏魚子的外膜去除。
2、去除外膜的烏魚子再度用米酒或高粱酒浸泡5分鐘，放置2分鐘，使酒味漸入其中。
3、倒入約一湯匙的油在平底鍋開中火加熱後，再將烏魚子放入平底鍋內，過程不時將烏魚子翻面，並用鍋鏟按壓使之均勻受熱，煎至表面稍微起泡即可，待涼後再切片。
料理準備食材
- 野生烏魚子
- 58度高粱酒
- 食用油
- 平底鍋
- 鍋鏟
烏魚子酒煮流程
最傳統的料理方式，別具風味
1、先用高粱酒浸泡約5-10分鐘，再將烏魚子的外膜去除。
2、去除外膜的烏魚子再度用米酒或高粱酒浸泡5分鐘，放置2分鐘，使酒味漸入其中。
3、倒入約一湯匙的米酒或高梁酒在平底鍋開中火加熱後，將烏魚子放入平底鍋內，過程不時將烏魚子翻面使兩面均勻受熱，待米酒完全蒸發後，再繼續翻面，直到表面皆呈金黃色並稍微起泡即可關火，待涼後再切片。
料理準備食材
- 野生烏魚子
- 58度高粱酒或米酒
- 平底鍋
- 鍋鏟
烏魚子炙燒流程
主廚級的料理方式
1、先用高粱酒浸泡約5-10分鐘，再將烏魚子的外膜去除。
2、去除外膜的烏魚子再度用米酒或高粱酒浸泡5-10分鐘，放置2分鐘，使酒味漸入其中。
3、使用料理噴槍烤到烏魚子表面起泡即可
料理準備食材
- 野生烏魚子
- 58度高粱酒
- 耐熱的烤盤或瓷盤
- 廚房專用噴槍
烏魚子料理注意事項：
1、放置冷藏的烏魚子不需再退冰，可以直接料理，放置在冷凍庫的烏魚子需要取出放置在室溫退冰1-2小時再料理(建議料理前一天先從冷凍庫移至冷藏)。
2、烏魚子的外膜是天然的，本身是可以食用的，因為烏魚子大多採用天然日曬的製作方式，所以有的消費者怕不衛生、有的怕會影響口感，所以會選擇去除外膜再料理，但以現今烏魚子的製作過程都是經過非常嚴格的控管，也都通過SGS檢驗，外膜其實都可以安心食用，至於是否需要去膜，就看消費者的食用習慣而定。