料理烏魚子

烏魚子料理有酒烤、酒燒、酒煎、火烤,烤箱……等方式。早年烏魚子都是酒煎,近來則流行酒烤與火烤,不論何種方式,最重要的是不能料理過熟,否則油脂及水分流失,即失去烏魚子特有的風味。烏魚子本身富含濃郁香味,其實不需要多餘的烹調過程就很好吃,其中以酒烤或火烤的方式風味最佳。

一、烏魚子酒烤流程

最經典道地的料理方式

1、先用58度高粱酒浸泡約5-10分鐘,再將烏魚子的外膜去除。(不去除外膜者此步驟省略)

2、將去除外膜的烏魚子再度浸泡高粱酒約5分鐘,放置2分鐘,使酒味漸入其中。

3、使用烤網或夾子夾著烏魚子,點燃浸泡剩餘的58度高粱酒,將烏魚子表面烤到呈現微焦,並起細泡,即可離火,待涼後再切片。(原則上每面各烤20-30秒左右)

烏魚子風味指數
驚人美味 95%
料理難度
一點點 25%

備註:
建議使用完全平底且面積能夠涵蓋烏魚子的瓷盤,這樣點燃的火焰較均勻,比較能夠讓烏魚子平均受熱,不用在左右移動烏魚子,如果使用不完全平底的瓷盤會使火焰較集中,這樣比較容易造成烏魚子受熱不均勻的狀況。

二、烏魚子火烤流程

爐火、炭火皆可烤,簡單方便

1、先用58度高粱酒浸泡約5-10分鐘,再將烏魚子的外膜去除。

2、將去除外膜的烏魚子再度浸泡米酒或高粱酒約5分鐘,放置2分鐘,使酒味漸入其中。

3、使用烤網或夾子夾著烏魚子,在爐火上將烏魚子表面烤到呈現微焦,並稍微起泡即可離火,待涼後再切片。(原則上每面各烤20-30秒左右)

烏魚子風味指數
驚人美味 90%
料理難度
一點點 20%

三、烏魚子烤箱流程

可依個人喜好調整熟度,簡單方便

1、先用高粱酒浸泡約5-10分鐘,再將烏魚子的外膜去除。

2、去除外膜的烏魚子再度用米酒或高粱酒浸泡約5分鐘,放置2分鐘,使酒味漸入其中。

3、將烏魚子放入預熱好的烤箱中,用攝氏200度烘烤3-5分鐘至表面稍微起泡或呈現金黃色即可取出,待涼後再切片。

烏魚子風味指數
驚人美味 86%
料理難度
一點點 15%

備註:
1、由於每一台的烤箱的效果都不一樣,建議先切小片測試烘烤的溫度與時間,找到你最喜愛的口感與味。
2、以日立烤箱HTO-A1T為例:烘烤60-70秒為最佳口感,消費者可依此再調整烘烤時間以找到最適合自己的口感與味道

四、烏魚子電鍋流程

絕不失敗的料理方式,美味快速上桌

1、先用米酒或高粱酒浸泡約5-10分鐘,再將烏魚子的外膜去除。

2、去除外膜的烏魚子再度用米酒或高粱酒浸泡約5分鐘左右,放置2分鐘,使酒味漸入其中。

3、將烏魚子直接放在電鍋的底部,蓋上電鍋蓋,按下開關。(鍋底不可加水)

4、開關跳起來後要立即打開鍋蓋,將烏魚子翻面,等電鍋冷卻後(約1-2分鐘)再度蓋上鍋蓋按下開關。

5、第二次跳起來後需立即將烏魚子拿出來,待微涼後再切片

烏魚子風味指數
驚人美味 86%
料理難度
一點點 10%

備註:
1、如果怕電鍋底部髒的話,就在電鍋底部鋪上一張錫箔紙
2、電鍋第一次跳起來時還有點熱度,所以需等待冷卻後才能再按下開關

五、烏魚子油煎流程

適當掌握熟度,香Q又彈牙

1、先用米酒或高粱酒浸泡約5-10分鐘,再將烏魚子的外膜去除。

2、去除外膜的烏魚子再度用米酒或高粱酒浸泡5分鐘,放置2分鐘,使酒味漸入其中。

3、倒入約一湯匙的油在平底鍋開中火加熱後,再將烏魚子放入平底鍋內,過程不時將烏魚子翻面,並用鍋鏟按壓使之均勻受熱,煎至表面稍微起泡即可,待涼後再切片。

烏魚子風味指數
驚人美味 90%
料理難度
一點點 30%

六、烏魚子酒煮流程

最傳統的料理方式,別具風味

1、先用高粱酒浸泡約5-10分鐘,再將烏魚子的外膜去除。

2、去除外膜的烏魚子再度用米酒或高粱酒浸泡5分鐘,放置2分鐘,使酒味漸入其中。

3、倒入約一湯匙的米酒或高梁酒在平底鍋開中火加熱後,將烏魚子放入平底鍋內,過程不時將烏魚子翻面使兩面均勻受熱,待米酒完全蒸發後,再繼續翻面,直到表面皆呈金黃色並稍微起泡即可關火,待涼後再切片。

烏魚子風味指數
驚人美味 90%
料理難度
一點點 30%

七、烏魚子炙燒流程

主廚級的料理方式

1、先用高粱酒浸泡約5-10分鐘,再將烏魚子的外膜去除。

2、去除外膜的烏魚子再度用米酒或高粱酒浸泡5-10分鐘,放置2分鐘,使酒味漸入其中。

3、使用料理噴槍烤到烏魚子表面起泡即可

烏魚子風味指數
驚人美味 90%
料理難度
一點點 55%

注意事項:

1、放置冷藏的烏魚子不需再退冰,可以直接料理,放置在冷凍庫的烏魚子需要取出放置在室溫退冰1-2小時再料理(建議料理前一天先從冷凍庫移至冷藏)。

2、烏魚子的外膜是天然的,本身是可以食用的,因為烏魚子大多採用天然日曬的製作方式,所以有的消費者怕不衛生、有的怕會影響口感,所以會選擇去除外膜再料理,但以現今烏魚子的製作過程都是經過非常嚴格的控管,也都通過SGS檢驗,外膜其實都可以安心食用,至於是否需要去膜,就看消費者的食用習慣而定。

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